药食同源的老鸭莲藕汤,清补有门道!秋季餐桌食补指南,请收好→
发布日期:  2019-11-03 10:03:00 

(中央电视台财经频道《回家吃饭》)俗话说,“秋天三分空”。虽然每个人都知道秋天是最好的补充时间,但是如何补充和吃什么仍然很麻烦。

因此,为了让大家秋季正确饮食补充,走出误区,小二特地邀请了中医苏欣欣和加入药膳协会的厨师范久新,与大家一起探讨秋季如何饮食补充。

苏博士手里拿着一件厨房神器,就是“食物本草”。他通常做饭。他从这本书中获得灵感。

苏博士今天给饭团带来的莲藕老鸭汤和水果味凉菜都是受这种“食品本草”的启发。

食品专家——苏欣欣

莲藕鸭汤

苏博士告诉我们,虽然秋季补品不错,但它也有自己的规则,不能随意补充。补充剂有很多种,但每种补充方法对人群来说也是不同的:

严格补偿——极其微弱

温补药——四肢冰冷,怕冷

通布-术后患者

清除薪酬-每日薪酬

日常生活中脂肪和蛋白质的摄入量并不低,盲目坚持秋季脂肪会导致肠胃不适,鸭肉等水生禽肉比较凉,而清汤则适合秋季补品。

将煮熟的鸭子洗净,用莲藕、蜜枣、无花果、杏干和土茯苓炖。

土茯苓是药食同源的食品:

我味道甜美,本性温和。

l为药材,主要用于清热解毒、祛风寒;

l经常被用来做汤料。

药物和食物是同源的

中医学中的“药食同源”源于《黄帝内经太素》,这意味着许多食物既是食物又是药物。

说到祛湿,许多饭团肯定会想到红豆和薏米来祛湿。至于水分,苏博士有几句话要告诉饭团:

什么是水分

根据中医,湿度分为内部湿度和外部湿度。外部湿度是由湿气或外部环境进入人体的湿气引起的。内部湿度主要是由过量摄入冷食物引起的。

应该注意除湿。

虽然红小豆和薏苡仁可以祛湿,但红小豆嘌呤含量高,容易引起痛风,痛风患者可以选择土茯苓祛湿。

干湿两用

中药的燥湿与水量无关

干燥——体液不能扩散到全身的状态

湿病原体

应注意润燥

秋梨霜最常用于日常润燥,但在吃秋梨霜时,也要根据自己的身体状况仔细选择,不建议在怀孕准备或怀孕期间吃秋梨霜。

鸭肉润燥,土茯苓除湿,清热解毒,秋季有清补之道。~

莲藕鸭汤

配料:鸭、姜、洋葱、莲藕、蜜枣、无花果、杏、土茯苓干

练习:

1.将鸭肉洗净,换刀,热烫,冷却备用;

2.将姜片、葱段、热水和鸭肉放入锅中,然后将莲藕片、蜜枣、无花果、杏干和土茯苓放入锅中煮沸。

3.加入鸡汤,煨2小时。

水果沙拉

配料:木瓜番茄芫荽花生

练习:

1、将木瓜、西红柿和芫荽换成刀;

2.加入油炸花生。

吃完这道凉菜后,范总给出了自己的改进建议:

1.把木瓜变成青木瓜,使味道更新鲜;

2.花生被磨碎的花生代替,花生更香。

3.混合均匀后,加入少许橄榄油,以增强菜肴的整体味道。

广东厨师范久新

交香五彩羊腿

范主厨在烹饪中也有一个“神器”。这是“绥远食品清单”。他今天要带的食物取决于季节性食物的选择、食物的合理搭配和制作方法。

苏医生告诉我们,秋天吃鸭肉和其他水禽肉是合适的,但是范厨师带来了一条烧焦的五颜六色的羊腿。为什么?

夏天我们花更多的时间在空调房里,身体会积聚冷空气,羊肉会变暖。秋天适当吃羊肉可以驱散体内的寒冷。

美味提示:

白萝卜炖羊肉时能有效吸收羊肉的味道。

用盐腌制和清洗切好的白萝卜丝可以去除白萝卜的异味。

反过来的羊肉必须这样吃。

交香五彩羊腿

[视频:范久新焦香杂色羊腿]

配料:羊腿肉、洋葱、生姜、白萝卜、芫荽、青椒、红辣椒、洋葱、胡椒、香叶、茴香、孜然盐、白酒、鸡精、干胡椒、蓝白胡椒油

练习:

1.将热水放入锅中,加入羊腿肉、葱段、姜片、白萝卜段、花椒、老鹳草、茴香、孜然和盐,蒸熟,转小火煮15分钟;

2.加入少许白酒,翻炒均匀,捞出冷却备用;

3.将白萝卜切成丝,加盐备用。用刀子把红辣椒和彩色辣椒、青椒和洋葱切成丝,放在盘子里备用。

4.将羊腿切碎,放入盘中。撒上盐、鸡精、白糖、干辣椒、蓝白胡椒和芫荽备用。

5.向锅中加入油、葱、姜和大蒜,炒至香味,去渣倒入锅中。

药食同源的老鸭莲藕汤,秋季有清补之道。

粤菜厨师已经找到了另一种方法,可以毫无负担地吃更多冷拌羊腿。

秋季餐桌补充指南,请把饭团收起来。

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